Sätt ugnen på 175°. Putsa fläskytterfilén (skär bort överflödigt fett och senor).
Blanda olivolja, soja, balsamvinäger och honung i en ugnsform, där köttet får plats. Tillsätt salt och peppar och pressa ner vitlöken.
Blanda marinaden och lägg ner köttet. Vänd runt det så att alla sidor täcks av marinaden. Låt stå ett par minuter.
Värm en stekpanna med smör eller margarin till hög värme. Bryn fläskytterfilén så att alla sidor får fin yta. Lägg köttet i ugnsformen igen och stick gärna in en stektermometer i den tjockaste delen.
Tillaga mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills innertemperaturen är 65 grader. Häll ner skyn från stekpannan i en kastrull, det blir grunden till såsen.
Låt köttet vila under aluminiumfolie i ca tio minuter efter att du tagit ut det ur ugnen.
Rösti
Skala potatisen och riv den grovt med ett rivjärn. Lägg potatisstrimlorna i en sil och skölj med kallt vatten så att stärkelsen försvinner.
Skala och hacka löken, häll ner den och potatisen i en skål. Krydda rejält med salt och peppar, häll ner osten och blanda om. Dela blandningen i 4 delar och forma till runda kakor, 1-2 centimeter tjocka.
Värm en stekpannan med smör till hög värme. Lägg i röstin och stek under lock i fem minuter. Sänk värmen, ta av locket och stek i tio minuter till. Vänd röstin och stek ytterligare tio minuter, tills potatisen är gyllenbrun på ytan och mjuk i mitten.
Sås
Häll ner grädden i stekskyn. Häll även ner vätskan som finns i ugnsformen. Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen så att den småputtrar.
Smaka av såsen med salt och peppar, häll i maizena för att göra den tjockare. Låt såsen småkoka i ungefär tio minuter. Sila den innan servering.
